Fiche technique de fabrication N°4932
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,365 €
Prix de revient TTC Total :
33,458€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 394,590 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| mille feuille |
| Carottes |
kg |
0,240 |
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| Poireaux |
kg |
0,480 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,120 |
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| Basilic |
Botte |
0,120 |
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| Gingembre |
kg |
0,008 |
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| Sauce soja |
l |
0,002 |
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| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
0,080 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
4,000 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
0,002 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
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| Basilic |
Botte |
0,200 |
| carré |
| Huile d'olives |
l |
0,032 |
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| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
0,500 |
| Brick d'épaule |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
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| Huile d'olives |
l |
0,032 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,400 |
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| Oignons paille |
kg |
0,040 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,200 |
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| Jus d agneau |
boite |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
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Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
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Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
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Montage |
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Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
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Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
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Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
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